Uma tradição que une gerações
A rabada, prato de origem europeia que conquistou o paladar nordestino, é a sugestão perfeita para celebrar o Dia dos Pais. Mais do que uma receita, o prato carrega um valor sentimental profundo, sendo um clássico das reuniões familiares. A chef e professora de gastronomia, Beatriz Moreira, destaca que, apesar de certos preconceitos, o rabo de boi é uma das carnes mais macias e saborosas, desde que preparada com o devido cuidado.
O segredo do sabor
O sucesso da receita começa no refogado. O segredo da chef é adicionar o colorau durante o refogado das verduras para garantir uma cor uniforme, evitando grumos. A selagem correta da carne, seguida por um cozimento lento na pressão, garante uma textura que desmancha na boca. A finalização com agrião traz o frescor necessário para equilibrar a gordura do prato.
Ingredientes necessários
Para preparar esta iguaria, você vai precisar de 1,5 kg de rabo de boi, azeite, manteiga, cebola, tomate, pimentão, pimenta-de-cheiro, batatas inglesas, agrião, cheiro-verde, além de sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto.
Modo de preparo
Inicie refogando os temperos em azeite e manteiga. Acrescente a carne, tempere e sele até dourar. Cubra com água quente e cozinhe na pressão por 50 minutos. Após esse tempo, adicione as batatas e cozinhe por mais 10 minutos. Finalize incorporando o agrião e desligando o fogo assim que levantar fervura. Sirva com arroz branco, pirão e uma cerveja bem gelada para completar a experiência.
Edição: Portal Itarema Direto.
Foto da capa: Reprodução.
