O tradicional capote, figura carimbada na mesa do cearense, ganhou uma nova e irresistível versão: o ‘Capote Atolado’. A iguaria, que inova ao substituir a clássica farofa por um pirão suculento, foi apresentada pela cozinheira Glauciana Queiroz e promete ser o destaque dos almoços em família.
A origem da receita
A ideia surgiu da criatividade na cozinha. Inspirada pelo modo de preparo da galinha caipira, Glauciana decidiu testar a combinação do capote com pirão. O resultado foi tão surpreendente que o prato, com a carne imersa no caldo encorpado, ganhou o nome carinhoso de ‘capote atolado’.
Como preparar essa delícia
O segredo do sabor está no cozimento da carne na pressão e no uso do caldo resultante para engrossar o pirão de farinha de mandioca. Confira os ingredientes necessários:
Ingredientes: 1 capote em pedaços (ou galinha caipira), óleo, alho, cebola, alho-poró, colorau, sal, 300g de farinha de mandioca branca e cheiro-verde a gosto.
Passo a passo
Comece dourando o alho e a cebola em um fio de óleo. Adicione o capote, selando a carne, e tempere com colorau, sal e alho-poró. Cubra com água e cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos.
Para o pirão, separe o caldo do cozimento em outra panela e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não criar grumos até atingir o ponto ideal. Para montar, coloque o capote em um refratário, cubra com o pirão e finalize com bastante cheiro-verde. Uma dica de ouro é caprichar no caldo do cozimento, pois é ele que garante o sabor autêntico e a textura aveludada do prato.
Edição: Portal Itarema Direto.
Foto da capa: Reprodução
