Fusão de sabores
Que tal elevar o nível do seu almoço com uma receita que une a sofisticação da culinária asiática com a identidade inconfundível do Ceará? O prato de atum com crosta de gergelim e teriyaki de rapadura, apresentado no programa Nordeste Rural, é a escolha perfeita para surpreender no paladar.
A inspiração do Chef
O idealizador da receita, chef Frederico Jaime, explica que sua inspiração vem de anos morando no exterior. A proposta é aplicar técnicas de alta gastronomia internacional utilizando produtos da nossa terra. O resultado é um contraste irresistível: o salgado do shoyu com o adocicado típico da nossa rapadura.
Ingredientes
Para o atum, você precisará de 160g de lombo de atum, 50g de gergelim (preto e branco), 100g de cogumelos, cebolinha picada, sal, pimenta, azeite e alho. Para o molho, separe 25ml de shoyu, 20ml de água, 10ml de saquê, 15g de rapadura, óleo de gergelim, limão, gengibre e alho ralados.
Modo de Preparo
Tempere o atum e envolva-o completamente na mistura de gergelim. Sele rapidamente em uma frigideira bem quente por 30 segundos de cada lado para manter o centro suculento. Para o molho, leve todos os ingredientes ao fogo até reduzir e ganhar brilho e consistência. Refogue os cogumelos em azeite e alho por dois minutos. Na hora de servir, fatie o peixe, disponha os cogumelos ao lado e finalize com o molho de rapadura e cebolinha fresca.
Edição: Portal Itarema Direto.
Foto da capa: Reprodução
